臺南市鹽水區岸內里、三和里
臺南市鹽水區岸內里、三和里
地區簡介
岸內里位於臺南市西北邊，與嘉義縣義竹鄉隔八掌溪相望，里內有舊岸內、新岸內和蔦松腳三個主要聚落。該里北邊里界基本上據八掌溪的支流所畫設。南邊里界沿著北門路，往東行，接朝琴路，而後沿著岸內大排水路往東北而上。
而三和里出現在2018年，為大豐里、田寮里及飯店里所合併而成，該里位於鹽水區的最西邊，西南側近鄰急水溪，西北側則接近八掌溪。三合里產業以農業及養殖業為主，在舊田寮里與飯店里一帶有不少魚塭，似與學甲區的養殖漁業有群聚關係。
鹽水農業在糖廠關閉後，產業衰退，而三合里農業則不興盛，可能與該里的土壤更近於鹽分地帶有關，若非耐旱、耐鹽的作物，難以在該地生長。近年該里的飯店里聚落轉以種植食用番茄為主，鹽水區的種植面積在2018年時為全國第一，該里亦設有小番茄的種植專區，成為重要的經濟作物，是除鹽水意麵外另一項主打的鹽水特產。
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硬質玉米田
為提升我國雜糧的生產，鼓勵農民種植，政府於2013年推動「調整耕作活化農地計畫」，將契作硬質玉米列為重要進口替代推廣作物，推動一系列優惠措施鼓勵農民耕作，除提升糧食自給率，也能活化休耕農地。2020年時，鹽水種植面積為2386公頃，僅微遜於義竹鄉的2663公頃，居全國第二，岸內里農田如今已多種植，三和里除帥哥番茄外，其餘多為硬質玉米，在每年的春天春夏之際，茂密而繁盛的綠色玉米株，成為當地最美的農業地景。
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台灣詩路
如何在貧瘠的土地上賦加新的風貌？蓋民宿或是咖啡館？三和里的林明堃想到了將詩詞納入地景中。他認為台灣文學既美且富含生命活力，正如同台灣歷史一樣，綿延不絕，故自1999年開始於田寮小路中，種植木棉花，再將詩詞燒入陶片，鑲於紅磚瓦上，並命名為台灣詩路。2000年初步完工後，每年均吸引大量遊客來訪，長度約300公尺，每年持續收入新的詩詞，並舉辦詩詞的吟唱會，已成為三和里的主要景點。
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水患災害
不管是岸內里或是三和里，在地理位置上，都與西側的八掌溪極為靠近，八掌溪可說是一條不穩定的河流，歷次改道都為沿岸居民帶來災厄，尤其三和里的飯店聚落一帶，地勢低窪，更容易引發水患。當豪大雨來時，兩里常因排水不及，或是堤防潰堤，致使河水倒灌，鹽水的小番茄就常遭水患而有災損。不論是岸內或三和里耆老們，多有水災經驗，也成為此地的一種住民記憶。
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硬質玉米
岸內里及三和里土地早年以蔗作為農業生產的主要型態，缺水、貧瘠為其特色，倚賴製糖業維生，1994年岸內糖廠關閉後，兩里的農業久經掙扎，終於找到了適合的作物：硬質玉米。硬質玉米耐旱、適合機械採收及政府保價收購等特點，成為人口老化的農村一個新的契機，鹽水區的硬質玉米種植面積也名列全國前茅。
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帥哥番茄
三和里不僅缺水更是鹽分地帶，1960年代，隨著食品加工業的興起，該地住民種植起了可果美果醬的原料：番茄。1990年代後，住民開始嘗試新的作物，小番茄因可耐旱、耐鹽而受到青睞，歷經改良，形圓皮厚的帥哥小明番茄應運而生，有別於玉女及聖女的甜味，帥哥番茄吸收土壤的鹽分使口感甜中帶鹹而獲好評。
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番茄乾
三和里在發展帥哥番茄後，酸、甜、鹹的口感獲得市場好評，但鹽水小番茄的種植以露天栽植為主，天候好壞常會影響生產。為減輕農民負擔，鹽水農會將這些過剩的番茄進行加工，僅施加鹽及糖，做成風味特殊的果乾，延長保存期限，也鎖住番茄滿滿的營養。在推出後市場反應熱烈，解決了農民的困境，也使帥哥番茄果乾成為鹽水在意麵之外的另一個在地特色農產。
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蔡觀音
三蔡觀音本名蔡鴛鴦，1876年生於現今三和里大豐聚落，13歲時因六甲赤山龍湖岩觀音菩薩香團出巡遶境經過大豐，蔡鴛鴦受到感應，開始禁足閉關，1894年時觀世音菩薩再次出巡至此，駐楫於蔡家宅前，蔡鴛鴦感應道靈，開始潛心修行，並數次展現神蹟，1912，蔡鴛鴦無疾羽化並葬於庄東處，每逢初一十五，庄民均見豪光出現，後經關聖帝君起乩後指示蔡淵養已成佛得道，並令庄民雕塑金身，同祀於南天宮。
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大工公廟
岸內糖廠曾經是鹽水區裡最重要的工廠，對於員工而言，工作有時也會發生危險，大工公就是岸內糖廠員工的守護神，其由來是1950年時一位員工謝勝安不幸發生意外身亡，廠方為安撫人心，於糖廠圍牆外興建一座小祠祭祀，取名為大工廟，門口兩對楹聯：大德勇為吾輩敬,工夫長使後人欣；大老英雄公宛在，工程豪傑廟常存。在糖廠關閉後，仍有當地人是不定期打掃維護環境。
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大豐南天宮
南天宮創設於1907年建廟，廣澤尊王借乩起駕指示，謂其金身定居大埔。1879年，諸羅縣崇聖堂（現嘉義鎮天宮），關聖帝君起駕，奉旨前往大埔鎮守大埔，保護蔡觀音佛駕。同年五月，廣澤尊王起乩指示大埔庄民，前往諸羅縣崇聖堂恭迎關聖帝君，並與大埔庄李、池、吳、上帝公等諸神合祀於草壇之中。1907年迎請南鯤鯓五府千歲踏擇廟地，擇定現址建廟，並賜名南天宮。
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